月子湯尋訪民間淮揚菜——堯母月子湯

時間:2015-05-20 09:39 | 瀏覽次數:

 
            為讓更多人了解淮揚菜制作技藝和菜肴背后的故事,5月19日,記者跟隨淮揚菜集團走進了金湖縣前鋒鎮白馬湖村大安大水上人家。老板娘叫沈念美,她憑借獨特的手藝,將眾多淮揚美食發揚光大。
           沈念美的淮揚美食原料十分講究,雞鴨鵝都是農家放養的,魚蝦蟹產自白馬湖。出自她手的淮揚美食之一——堯母月子湯,因菜和湯相互兼容、相得益彰而備受美食家們的青睞。

          據沈念美介紹,堯母月子湯源自古代一傳說。傳說堯父和堯母在“堯帝故里”的下阿溪中共浴愛河,無意中喜得龍種,懷孕三年后生下了“堯”。而堯母因身子虛弱,奶水不足病倒在床。女媧娘娘特別送來“仙方”,堯母因此病體痊愈。后來善良賢德的堯母把這道神奇的“仙方”,傳給了民間所有生兒育女的母親,被人們冠以堯母月子湯的美名。后成為淮揚風味中的一道名菜。


 
         “做 堯母月子湯時,必須道道把關,來不得半點馬虎。”沈念美介紹,先要選一只土生土長的本地草雞,切不可用肉雞替代,否則味道會大打折扣,這是保證原汁原味的 根本所在。選二年生的草雞一只,一年生的骨頭太嫩,三年生的骨頭太硬,草雞體重一般在三斤左右。太瘦的則清湯寡水,淡而無味,太肥了則濃稠不爽,肥而膩 口,故以不肥不瘦為最佳。殺雞后,放血去毛,掏去內臟,扒去雞油,留下少許,并洗盡血污,然后把整雞放在瓦罐中用柴火慢慢煲湯,煲兩個小時后,再將新鮮出 鍋的火燒放入罐中,此時“堯母月子湯”就做成了。瓦罐一起上桌,頓時熱氣騰騰,異香撲鼻,湯色醇美,吃餅喝湯,令人拍案叫絕。
          據了解,沈念美所做的堯母月子湯曾在“淮安美食節”和“金湖首屆三湖美食節”中登臺亮相,并多次獲得金銀獎。除此之外,由沈念美首創的湖陽煲、紅燒甲魚、紅心魚圓等多道美食均在美食大賽上嶄露頭角。包括江蘇衛視著名主持人孟非在內的許多名人,都品嘗過沈念美的淮揚美食。
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